【食物繊維】に関する知恵袋
【質問】
全粒粉 オートミール ブランの違いを教えて下さい。手作りでパンを焼きたいのですが一番食物繊維があり栄養価が高い物を混ぜたいです。
【解答】
全粒粉：小麦からふすま（表皮と胚芽）を取り除かずに、粉に挽いたもの。口内炎に関する解説をすると、表皮・胚芽・胚乳の全てが含まれる。オートミール：燕麦を砕くか粉状に挽いたもの。小麦とは全然別の種類の麦。ブラン：小麦ふすま（表皮と胚芽）のこと。胚乳を含まない。強力粉に何割か混ぜるという前提で、食物繊維を最優先にするのであれば、ブラン（小麦ふすま）でしょうね。胚乳部分を含まないので、成分中50%くらいが食物繊維です。他の二つは胚乳部分を含みますから、食物繊維の量は成分中10%前後です。食物繊維の知恵袋に関連する解説をすると、”栄養価”と単純に言った場合は、熱量（カロリー）で比較するのがセオリーですので、最も栄養価が高いのはオートミールということになります。【補足について】そりゃ、食物繊維の知恵袋から考察していくと、あるでしょう。つまり、口内炎についてです。また、貴方が期待されておられる”栄養”というのは、総合的な栄養価ではなく、ビタミンやミネラルといった”灰分”と”食物繊維”のみ、なんですよね。蛋白質や炭水化物や脂質はどうでもよくて。普通は、そういう部分まで全部含めて、”栄養価”と言うのでね。オートミールの食品成分表はこちら→http://fooddb.jp/details/details.pl?ITEM_NO=1_01004_6ふすまの詳細な食品成分表って、なかなか見つからないので、ご自分で色々検索してみてください。簡略な物は、以下など。http://www.kenko.com/product/item/itm_7821002072.htmlふすまの最大の特徴は、何と言っても突出して食物繊維が豊富だという点です。100g中50gが食物繊維ですので、オートミールの100g中9.4g（これだって、結構多い方ですが）とはエライ違いです。あと、カルシウムやマグネシウムが多いですね。オートミールは、リン酸やカリウムや鉄などが豊富です。
