食物酵素に関する知恵袋｜口内炎について

【質問】

生野菜を食べることにより、食物酵素を摂取することができますが、温野菜にすると、どのような栄養が生まれるのでしょうか？

【解答】

栄養が生まれると言うよりは、かさが減る事によって沢山食べられたり、脂溶性ビタミンは油と炒めることにより吸収が良くなったりするのが利点です。水溶性ビタミンは切ったり洗ったり茹でる事で流出するので、蒸す方がその流出は少なく済みます。